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网上投注:吃蟹的季节,你能挡得住蟹的诱惑吗,分享十款美味蟹的做法!

bt365体育在线投注 www.bv5o.com.cn 日期:2018-09-13 12:53:00 投稿:COCO 来源:|0

鲜椒焗肉蟹

原料:肉蟹2只,年糕100克,青红小米椒末30克,青红尖椒块20克,姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。

调料:盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。

制法:

1、把肉蟹宰杀治净,斩成小块纳盆后,加姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露先腌10分钟,然后取出来搌干表面的水分,粘上一层生粉便下入油锅,炸至八分熟再倒出来沥油。

2、把年糕切成小片,投入油锅稍炸便倒出来沥油。

3、锅留少许的油,投入姜末、葱末和青红小米椒末先炒香,等放入蟹块、年糕片并掺适量鲜汤后,加美极酱油、白糖、鲜露和盐调味,待小火烧至蟹肉入味时,撒入青红尖椒块炒匀,最后勾薄芡并起锅,即成。

香米炒和乐蟹

原料:和乐蟹2只(约400克),香米150克,酱肉50克,洋葱粒30克,姜粒、蒜粒、葱花各少许。

调料:浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量,化猪油10克。

制作:

1、把蟹宰杀治净后,剁成小块;香米入盆,加适量的清水,入笼蒸熟;把酱肉蒸熟,取出切成小丁。

2、净锅放色拉油烧热,下蟹块炸熟后,倒出来沥油。

3、锅留底油,先放姜粒、蒜粒、洋葱粒煸香,待倒入蟹块并掺入鲜汤后,加蚝油、盐、味精调味,见已经收干汁水便出锅待用。

4、净锅上火,把化猪油、酱肉粒在锅里小火煸香后,再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时,调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精,再放入蟹块炒匀后,装盘并撒些葱花,完成。

新加坡辣椒蟹

新加坡的辣椒炒蟹口味相对较辣,出锅前还要淋入蛋液。现在,我对它的做法进行改良,降低了辣度,同时增加了酸味和甜味,更符合当地人的饮食喜好。

原料:青蟹1只(重约800克)

调料:色拉油1千克(约耗60克),自制酱料150克,湿淀粉10克,生粉30克,辣椒油5克。

制作:

1、蟹宰杀制净,蟹身剁成大小均匀的8块;蟹钳拍松。

2、蟹块裹匀生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至蟹块变色,捞出控油;蟹壳同样油炸至颜色变红,捞出控油。

3、锅内放入自制酱料和清水150克,烧开烧浓后,放入蟹块和蟹壳大火煮2分钟-3分钟,淋入湿淀粉勾芡,再淋入辣椒油拌匀,出锅装入容器内。

自制酱:红彩椒1千克洗净,切成小块,加入盐2克拌匀,腌制10分钟-20分钟,挤干水分,放入料理机内粉碎成蓉,取出倒入锅内,再倒入泰国鸡酱500克,小火熬至酱料浓稠,放入白糖30克、盐10克、白醋70克调味。

纸包香辣蟹

原料:肉蟹2只(约750克),卤猪五花肉100克,杏鲍菇100克,青红椒圈50克,弹子葱20克,芽菜、姜粒、蒜粒各10克。

调料:盐、味精、鸡精、干烧汁、鲜汤、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各适量。

制作:

1、把肉蟹宰杀治净,剁成大块;把卤猪五花肉和杏鲍菇分别切成粒。

2、锅里放色拉油烧至六成热,在蟹块的切口处粘上生粉后,下油锅炸熟,捞出沥油;再把杏鲍菇粒也下入油锅炸熟,捞出来备用。

3、锅留底油,先下猪肉粒煸出油,再下姜粒、蒜粒、芽菜炒香,接着倒入蟹块、杏鲍菇粒炒几下后,掺鲜汤并加入盐、味精、鸡精、干烧汁,收至锅里的汁将干时,倒入青红椒圈和弹子葱,边炒边淋香辣油和花椒油,出锅用铝箔纸包好,放烧烫的铁板内上桌。

黑胡椒蟹

主料:青蟹1只。

辅料:甘葱末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鲍菇50克。

调料:黑胡椒汁100克,味极鲜10克,糖15克,鸡粉10克,黑胡椒碎少许。

制作:

1、杏鲍菇切方粒;青蟹切块,上少许干生粉,待用。

2、将油锅烧热,下青蟹炸熟,捞出备用;再将杏鲍菇放入,炸制成熟,一同倒出。

3、起锅放入黄油融化,再放入甘葱、蒜头、姜片爆香,倒入黑胡椒汁和其它调料,将青蟹和杏鲍菇一同放入,调味后翻炒均匀,装盘即可。

江南醉蟹

主料:阳澄湖大闸蟹1只。

辅料:藕50克、太湖白虾2只、莲子10克、葱10克、姜10克、荷叶1片、荷花1片。

调料:女儿红500克、糖200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许。

做法:

1、大闸蟹洗净,上笼蒸熟15分钟,至凉备用;

2、白虾沸水,藕切薄片,沸水,冲凉,莲子去芯蒸熟待用;

3、大闸蟹、藕、虾、莲子泡入醉蟹汁中24小时,即可食用;

4、取盘,放入荷叶,摆其螃蟹、码入藕片、白虾,撒匀莲子,撒上荷花即可。

醉蟹汁:

1、取女儿红500克、糖100克、生抽50克、八角2个、桂皮少许、香叶2片、葱10克、姜10克,在容器中搅拌均匀;

2、使糖全部融化,酒香与调料香充分融合,即是既甜又香的醉蟹汁。

调味特点:酒香浓郁,蟹肉鲜嫩,黄多肉肥,汁鲜味甜、色泽红亮。

酒的妙用:

1、让活螃蟹尽快吐出杂物,第一次去腥杀菌:在清水中滴入几滴白酒。

2、将熟螃蟹在女儿红酒中浸泡12小时后可提鲜提香。

椰香咖喱蟹

原料:肉蟹约800克/只,洋葱丝、青红椒丝、蒜茸各少许。

调料:油咖喱酱150,椰浆200克,淡花奶250克,花生油、生粉、绍酒各适量。

制法:

1、将肉蟹宰洗干净,滤干水分,用生粉拌匀。

2、将油咖喱酱、椰浆、淡花奶和匀。

3、烧镬下油至六成热,放下肉蟹过油至七成熟,取出去油。

4、放下洋葱丝、青红椒丝、蒜茸爆至有香味,溅绍酒,落和匀的咖喱酱,转放在沙窝里放下肉蟹,煮至熟便成。

回锅肉炒蟹

原料:肉蟹400克,带皮五花肉猪腿部位的五花肉200克。

调料:蒜片、料酒、豆瓣酱、老干妈辣酱各15克,豆豉酱、鸡粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克,蒜苗60克,灯笼椒20克,香芹、萝卜花各10克。

制作:

1、肉蟹洗净,将壳剥离,将蟹肉剁5克的块备用;带皮五花肉放水中大火煮8分钟至六成熟,取出后切长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片;蒜苗切长3厘米的段。

2、锅放色拉油,烧至六成热时放入肉蟹小火滑1分钟出锅。

3、锅内留油20克,烧至七成热时放五花肉片小火煸炒3分钟倒出;锅内放色拉油20克,烧至六成热时放蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱、豆豉酱、老干妈辣酱小火煸炒3分钟,下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分钟,用鸡粉、白糖、料酒、五香粉调味后,淋辣椒油出锅装盘,用香芹、萝卜花围边装饰即可。

特点:香辣劲爆,食之过瘾。

菜汁卤蟹

卤蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少见的,比如这道——蔬菜汁卤蟹。

许多卤制方法都是用大量的香辛调料,此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替,可以有一样的效果,而且更加的健康,味道不输香辛调料。

卤汁制作(30只量):

1、芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1、5千克,洗净后控水,入料理机榨汁,滤渣,入0℃保鲜冰箱保存;大蒜5千克洗净,干毛巾擦净水,入粉碎机粉碎成细小的颗粒

2、纯净水5千克,加盐、味精各50克,大火烧开,关火,冷凉至0℃,加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克,更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,搅拌均匀即可。

卤蟹制作:

将30只渤海湾母飞蟹(每只约400克)用刷子洗净,控净水,入不锈钢桶,倒入卤汁,加盖入0℃保鲜冰箱,浸泡48小时即可捞出,上桌时用刀斩开即可。

制作关键:

1、卤蟹可随用随捞,只要保持在0℃保鲜冰箱即可,这样可储存10天。

2、蒜末要随用随制作,可以起到杀菌、提香的作用。

3、好多师傅有误区,总是认为腌制东西应该放大量的盐。其实盐不是越多越好,尤其海鲜不宜多盐,只要咸味够了就可以,多了反而把海鲜本来的味道遮盖住了。

土猪肉蒸膏蟹

原料 膏蟹2只,剁肉粒3两。

调料 太雕酱汁60克。

做法

1.将膏蟹一开四,蟹钳拍裂。

2.土猪肉捞味,至微微起胶,摆圈垫底。

3.蟹块捞味,摆猪肉上面围成一圈。

4.淋上酱汁,一炉火蒸6分钟。

5.取出,蘸油即上。


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